Какие секреты хранят в себе Мишленовские звезды?

В 1830 году во Франции Аристид Барбье открыл небольшую фабрику, занимающуюся производством сельскохозяйственного оборудования. Спустя десятилетия, в 1891 году, компания пережила кризис.

В тот момент братья Эдуард и Андре Мишлен, увидев новую возможность, решили попробовать себя в новом направлении. Велосипедист, нуждавшийся в материалах для ремонта шины, навел их на мысль о создании пневматических шин.

Уже в 1891 году, другой велосипедист, использовавший пневматические шины «Мишлен», одержал победу в марафоне Париж-Брест-Париж. Этот успех вдохнул новую жизнь в компанию, и уже в 1893 году шины «Мишлен» выбирали 10 тысяч велосипедистов.

Еще один успех не заставил себя долго ждать в 1900 году братья выпускают первый путеводитель по французским дорогам, известный как «Гид Мишлен». Целью этого издания было стимулирование путешествий и увеличение спроса на шины. В первоначальной версии путеводителя не присуждались звезды, однако с 1926 года система оценки ресторанов была внедрена, что привело к созданию трехзвездной системы. Одна звезда означала «Очень хороший ресторан», две звезды — «Прекрасная кухня», а три звезды — «Исключительная кухня». Звезды Мишлен стали важным ориентиром для шеф-поваров и символом высокого качества кулинарии, привлекая туристов и гурманов со всего мира.

Таким образом, история «Мишлен» отражает дух новаторства и стремление к совершенству, делая компанию настоящим примером лидерства в своей отрасли.

Как получить «Звезду Мишлена»?

Получение знаменитых звезд Мишлен для ресторанов — это результат тщательной и строгой оценки, проводимой тайными экспертами. Инспекторы анонимно посещают заведения, оценивая их без предварительного уведомления владельцев и персонала. Такая методика обеспечивает честность и объективность процесса, что вызывает доверие у потенциальных посетителей.

Основным критерием для получения звезды является качество еды, и ключевым аспектом здесь выступает работа шеф-повара. Без непосредственного участия талантливого шефа ресторан не сможет претендовать на признание, даже если остальные составляющие находятся на высоком уровне. Помимо качества блюд, важным моментом является доступность заведения для клиентов. Долгие очереди или строгие правила приема гостей могут негативно сказаться на шансах получить звезду.

Точные критерии оценки держатся в секрете, но известно, что влияние сервиса и интерьера также учитывается, хотя и играет меньшую роль.

Процесс проверок тщательно охраняется, а инспекторы подписывают соглашения о неразглашении. Один из бывших инспекторов, Реми Паскаль, потерял свою должность после публикации книги о работе в «Мишлен».

Чтобы стать инспектором, кандидат должен обладать высшим образованием в сфере гостеприимства, иметь минимум пятилетний опыт работы в индустрии и успешно пройти сложное собеседование. Важно отметить, что нет обязательных требований к кулинарным навыкам, однако будущие инспекторы проходят интенсивное обучение, включающее дегустацию огромного количества блюд.

5 шеф-поваров, обладающих «Звездами Мишлена».

1. Ален Дюкасс

Ален Дюкасс, всемирно известный шеф-повар, стал первым человеком, чьи блюда были доставлены на Международную космическую станцию, что он рассматривает как важный шаг в развитии кулинарии. Его профессиональная карьера охватывает много лет и включает множество достижений.

Дюкасс управляет империей из 36 ресторанов, расположенных по всему миру, и является единственным шеф-поваром, получившим три звезды Мишлен сразу в трех своих заведениях. Он начал свою карьеру в ресторане Pavillon Landais, где работал учеником, и быстро достиг высоких результатов. В 1984 году, несмотря на перенесенную авиакатастрофу, Дюкасс получил две звезды Мишлен.

В 2000 году он открыл ресторан Alain Ducasse в Нью-Йорке, который в 2005 году удостоился трех звезд Мишлен. К 2012 году Ален Дюкасс владел 21 звездой Мишлен, что свидетельствует о его исключительном вкладе в мир гастрономии.

2. Анна-Софи Пик

Анна-Софи Пик – одна из ярчайших звезд мировой кулинарии, обладательница восьми звезд Мишлен и талантливый руководитель пяти известных ресторанов. Несмотря на отсутствие формального кулинарного образования, она смогла достичь невероятных высот в своей профессии.

Карьера Анны-Софи началась в семейном ресторане Maison Pic, куда она пришла работать после смерти отца. Именно там она начала свое восхождение к вершинам кулинарного искусства. Вскоре Maison Pic был отмечен гидом Мишлен и получил три звезды, что стало свидетельством выдающегося таланта молодого шеф-повара.

Добившись успеха в Maison Pic, Анна-Софи решила открыть собственный ресторан, назвав его своим именем – Anne-Sophie Pic. Ее решительность и талант привели к еще большим достижениям, и сегодня она входит в число самых уважаемых персон в гастрономическом мире.

3. Гордон Рамзи

Гордон Рамзи – известнейший шеф-повар и телеведущий, завоевавший популярность благодаря участию в популярных шоу, таких как «Адская кухня», «Мастер-шеф» и «Кошмары на кухне». Несмотря на плотный график и напряженный образ жизни, Рамзи сохраняет статус одного из величайших мастеров современной кулинарии.

Начинал он свою карьеру с 16 звездами Мишлен, но в настоящее время, по состоянию на 2023 год, у него осталось 7 звезд. Гордон Рамзи славится своими уникальными подходами к британской кухне и высоким уровнем мастерства в готовке. Его лондонский ресторан, Restaurant Gordon Ramsay, является старейшим трехзвездочным заведением в столице и удерживает эту высокую оценку уже на протяжении 22 лет.

Рожденный в Шотландии, Рамзи управляет 35 ресторанами по всему миру, демонстрируя свою непревзойденную страсть к кулинарии. Телевизионные проекты с его участием пользуются огромной популярностью и получают высокие оценки зрителей. На сегодняшний день состояние Гордона Рамзи оценивается в 220 миллионов долларов, что подтверждает его успех и влиятельность в мире гастрономии.

4. Сейджи Ямамото

Сейджи Ямамото, легендарный японский шеф-повар, в 2019 году стал первым обладателем премии American Express Icon Award, подтверждая его исключительную значимость в мире гастрономии.

Ямамото гармонично объединяет традиционные японские рецепты с новейшими кулинарными технологиями, создавая уникальные блюда, поражающие воображение и вкусы своих гостей. Его постоянные поиски новых горизонтов в кулинарии принесли ему семь звезд Мишлен и сделали его одним из самых узнаваемых шеф-поваров нашего времени.

Одним из интересных экспериментов Ямамото стало использование компьютерной томографии для изучения угря, что позволило ему углубить понимание науки вкуса. Такой подход помогает ему постоянно совершенствоваться и создавать настоящие шедевры кулинарного искусства.

Ресторан «Ryugin» в Токио, руководимый Ямамото, заслуженно обрел высокую репутацию и открыл филиалы в Гонконге и Тайбэе. Все заведения Ямамото были отмечены в списке «50 лучших ресторанов Азии», что свидетельствует о

его вкладе в продвижение японской кухни и гастрономии в целом.

5. Хайнц Бек

Хайнц Бек – выдающийся шеф-повар, обладатель сразу пяти звезд Мишлен, что подтверждает его высокий статус в мире кулинарии. В 2023 году Бек стал владельцем единственного ресторана в Риме, «La Pergola», удостоенного трех звезд Мишлен, тем самым добавив к своему портфолио еще две звезды.

Будучи уважаемым представителем итальянской и средиземноморской кухни, Хайнц Бек особое внимание уделяет вопросам здоровья и питания в своих блюдах. Он активно занимается исследовательской деятельностью, сотрудничает с учеными и университетами, стремясь найти баланс между вкусом и пользой для здоровья. Его забота о влиянии пищи на здоровье человека делает его одним из наиболее опытных и компетентных шеф-поваров в Италии.

Эпилог:

Каждый из великих шеф-поваров, которых я упомянул, обладает своей уникальной историей и путем, который привел их к международному признанию. Несмотря на то, что некоторым кажется, что система Мишлен уже устарела, ведь ей почти сто лет, она все равно остается одной из самых престижных наград в мире кулинарии. Миллионы поваров по всему миру продолжают мечтать о получении звезды Мишлен, видя в ней символ высочайшего мастерства и качества.

Интересно, что мнения по поводу актуальности Мишленовской системы расходятся. Некоторые утверждают, что она уже не соответствует современным реалиям и требует обновления, тогда как другие убеждены, что она продолжает играть ключевую роль в оценке и продвижении лучших кулинарных талантов. Как бы то ни было, нельзя отрицать, что звезды Мишлен остаются желанной целью для большинства профессионалов гастрономии.

А что думаете вы? Считаете ли вы, что Мишленовская система все еще актуальна и значима в современном мире или, возможно, она нуждается в модернизации?